La nostra storia

La storia del nostro Aceto balsamico ha radici ed origini lontane nel tempo.

L’Acetaia Estense si trova in centro a Montale Rangone, da sempre ambita meta per una scampagnata “fuori porta” di Modena, nel fabbricato dove c’era l’antica Locanda “Gallo d’Oro”, già esistente nel 1908 gestita dalla Famiglia Manzini, la quale sapientemente dal silenzioso sottotetto della locanda faceva scendere un aceto del tutto particolare, un “Balsamico” profumato e denso, per il piacere dei famigliari e per la gioia della clientela della locanda Gallo d’Oro, insaporendo le pietanze servite ai tavoli con questo prezioso aceto balsamico.

Oggi quel “balsamico” sopravvive ancora in una serie di piccole botticelle nell’angolo segreto e geloso della nostra Acetaia Estense, autentica testimonial di una tradizione famigliare che negli anni si è evoluta, produttivamente e commercialmente, in un’impresa che non guarda i numeri del fatturato, bensì alla precisa e reciproca ricerca della qualità delle due linee produttive: Aceto Balsamico di Modena I.G.P. e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P..

Nell’opera di Acetaia Estense è perseguita la politica, meglio dire traguardo, per ottenere in entrambe le linee produttive una giusta compensazione qualitativa (davvero “balsamica”) che permetta una precisa e giusta sensazione palatale, ben bilanciata tra l’agro ed il dolce, senza forzature sensoriali, alla continua ricerca dell’equilibrio che fa, di ogni autentico “balsamico” modenese, un vero e patrimonio gustativo, piacevole in ogni sua sfumatura, indispensabile per donare ad ogni assaggio, ad ogni pietanza la sua piena vocazione all’accostamento con i più svariati ingredienti di una sapiente ed attenta cucina.