L’Acetaia

La nostra filosofia operativa è basata su un concetto fondamentale:
“L’uomo fa la differenza e la differenza fa la qualità”.

 

ACETAIA ESTENSE è situata al centro della zona tipica d’origine dell’ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P., quello che un tempo era il famoso “DUCATO ESTENSE” che per primo proclamò l’eccezionale bontà di questo ACETO, facendone, il DUCA di MODENA, dono esclusivo ai Reali d’Europa.

Siamo un’acetaia artigianale rigorosa nella ricerca della massima qualità dei suoi balsamici utilizzando esclusivamente materie prime di origine ITALIA, ma è anche una rispettosa della sicurezza dei propri clienti e per questo sottopone il ciclo produttivo dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e dell’Aceto Balsamico di Modena IGP al controllo di enti certificatori (Kiwa Cernet e CSQA) rispettivamente autorizzati dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, che ne garantiscono il rispetto delle normative.

Per quanto riguarda la nostra produzione denominata “Le Ricette di Famiglia”, trattandosi di procedimenti produttivi antichi tramandati appunto dalla tradizione familiare, garantiamo e controlliamo personalmente ogni fase della preparazione e dell’invecchiamento dei prodotti avvalendoci, anche se necessario, della professionalità di laboratori esterni per analisi chimiche più approfondite.Tutto questo ci permette di dare ai nostri clienti la massima sicurezza e garanzia sui nostri prodotti.

I locali opportunamente ristrutturati, accolgono tra le antiche strutture murarie, le vecchie e piccole botticelle, le botti , le moderne attrezzature per l’imbottigliamento ed una variopinta esposizione di bottiglie nel punto vendita al pubblico.

La Storia

  • 1908

    Le Origini

    Ha inizio la produzione famigliare nel sottotetto della famiglia Manzini.

  • 1920

    Locanda Gallo d'Oro

    Ha inizio la gestione, da parte della famiglia Manzini, della Locanda Gallo d'Oro dove si trovano ora parte dei locali dell'Acetaia.

  • 1947

    La cessione della Locanda

    La famiglia Manzini termina l'attività della rinomata Locanda Gallo d'Oro e, a seguito della cessione, l'Aceto Balsamico rimane ad uso esclusivo della famiglia per omaggiarlo a parenti ed amici.

  • 1998

    L'Acetaia

    Nasce l'idea di ristrutturare gli storici locali per trasferirvi le botticelle storiche ed iniziare un'attività di ampliamento della produzione e per la commercializzazione dell'Aceto Balsamico

  • 2000

    L'espansione

    Inaugurazione dei locali storici ristrutturati per continuare ad ampliare la produzione e commercializzazione del prodotto. Negli anni successivi è stato aperto anche un punto vendita al pubblico.

La storia del nostro Aceto balsamico ha radici ed origini lontane nel tempo.

L’Acetaia Estense si trova in centro a Montale Rangone, da sempre ambita meta per una scampagnata “fuori porta” di Modena, nel fabbricato dove c’era l’antica Locanda “Gallo d’Oro”, già esistente nel 1908 gestita dalla Famiglia Manzini, la quale sapientemente dal silenzioso sottotetto della locanda faceva scendere un aceto del tutto particolare, un “Balsamico” profumato e denso, per il piacere dei famigliari e per la gioia della clientela della locanda Gallo d’Oro, insaporendo le pietanze servite ai tavoli con questo prezioso aceto balsamico.

Oggi quel “balsamico” sopravvive ancora in una serie di piccole botticelle nell’angolo segreto e geloso della nostra Acetaia Estense, autentica testimonial di una tradizione famigliare che negli anni si è evoluta, produttivamente e commercialmente, in un’impresa che non guarda i numeri del fatturato, bensì alla precisa e reciproca ricerca della qualità delle due linee produttive: Aceto Balsamico di Modena I.G.P. e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P..

Nell’opera di Acetaia Estense è perseguita la politica, meglio dire traguardo, per ottenere in entrambe le linee produttive una giusta compensazione qualitativa (davvero “balsamica”) che permetta una precisa e giusta sensazione palatale, ben bilanciata tra l’agro ed il dolce, senza forzature sensoriali, alla continua ricerca dell’equilibrio che fa, di ogni autentico “balsamico” modenese, un vero e patrimonio gustativo, piacevole in ogni sua sfumatura, indispensabile per donare ad ogni assaggio, ad ogni pietanza la sua piena vocazione all’accostamento con i più svariati ingredienti di una sapiente ed attenta cucina.